Category: еда

фб

Как сварить вкусное яйцо



Мытьё яиц перед приготовлением интуитивно кажется нужным для профилактики сальмонеллёза, но в действительности оно только повышает риск: вода может «протолкнуть» бактерии внутрь скорлупы. А вот варка в кипящей воде (при температуре 100 градусов) уничтожает эти микроорганизмы.

Часто говорят, что яйца нужно класть в холодную воду, чтобы они постепенно нагревались вместе с ней — тогда снижается риск того, что скорлупа треснет. Зато Collapse )
фб

«Яндекс.Еда»: загадочные исчезновения курьеров.

В #ЯндексЕда происходят таинственные исчезновения людей, на которые никто - ни власти, ни полиция, ни пресса - не обращают внимания. Там пропадают люди с желтыми коробками. Безвозвратно.

Делаю сегодня заказ через их приложение. Обещают доставить заказ через 25-30 минут. Проходит почти час - а курьер все ещё «на пути в ресторан». Пишу им взволнованно что-то, бот отвечает: ок, забудьте про этого парня, мы пошлём туда нового.

Что случилось? Старый помер по дороге? Похищен? Взят в заложники? Неизвестно. Из «Яндекс. Еда» пишут, звонят даже: «Ждите, новый курьер на пути в ресторан...» Потом: «Ждите, курьер уже переходит дорогу к ресторану...» Потом: «Ждите, курьер будет переходить дорогу ещё 15 минут...» Потом: «Ой, ждите, курьер будет переходить дорогу ещё 24 минуты...»

Люди в желтом пропадают, исчезают на переходах, в подворотнях, в узких темных осенних улицах - и никто, никто не ищет их...





фб

Угоститься или отравиться? Рестораторы хотят проверять себя сами



Не знаю кто составлял санитарные нормы для наших ресторанов. Вот вы знаете, что посуду там можно мыть только щетками или в посудомойках - поэтому перед проверкой владельцы заведений общепита прячут губки, чтоб не нарваться на штраф. Для хранения хлеба требуют отдельное помещение, причём пшеничный и ржаной хлеб надо хранить раздельно. Как это обеспечить в маленьком кафе? Яйца надо мыть в специально отведённом месте, замочив в растворе с моющим средством и так далее. В общем, сейчас у нас все рестораны и кафе должны жить по санитарным правилам, наверное, где-то слишком строгим, а может и избыточным.

Это, конечно, вечная дилемма - проверять бизнес или дать работать, как хотят, без внешнего контроля. Чтобы потребитель просто голосовал рублем, и рынок сам отрегулировал бы всё. Вот только в случае, когда речь идёт о нашем здоровье и безопасности, я бы задумалась.

Тут недавно сами наши рестораторы решили вместе с Минэконом придумать альтернативну СанПиНу - так называемую "Белую книгу". Просто написали правила, как они хотели бы работать. В ней вроде бы не будет устаревших требований, зато будут рекомендации по господдержке и правильному мытью рук.

И на первый взгляд все хорошо: почти 200 страниц правил обеспечения пищевой безопасности. "Наша задача сейчас - снять требования, которые бизнес называет абсурдными, и при этом не упустить случайно те моменты, которые контрольно-надзорные органы считают критичными для безопасности", - бодренько отчитывается министр.

Ну ок, рестораторам, может, жизнь облегчат. Но за чей счет? Некоторые моменты в этой "Белой книге" довольно подозрительны: например, хотят отменить правило открытой кухни. То есть, теперь мои суши и роллы не имеют право крутить на моих глазах? Хм... Во многих странах посетитель кафе или ресторана может наблюдать за приготовлением своего заказа, некоторые заведения именно это и делают своей фишкой - всегда же приятно восхищаться мастерством и ловкостью поваров, самостоятельно выбирать ингредиенты для блюда, оценивать их качество. Особенно в ресторанах восточной кухни. Но нет, получается, теперь нельзя.

Дальше: в книге пока не очень четко прописано, каким образом будут осуществляться контрольные мероприятия. Пишут, что отменят вообще проверку процесса приготовления и продуктов, судить о качестве пищи можно будет только по готовым блюдам. Какая-то русская рулетка для посетителей получается: вкусно-несвежее-"спасибо, что живой". Повезёт - не отравишься, не повезёт - извини! И как доказать потом, что в кафе были "не те" продукты, если отравится отряд октябрят? И главное - как предупредить отравление?

Рестораторы, понятное дело, обеими руками за то, чтоб осуществлялся контроль только готовой продукции. Как они там будут готовить яичницу, из каких яиц, на каком масле, в насколько чистой сковороде и в каких комнатах - это, мол, их личное дело. Никто не умер - и нормально... Но это уже другая крайность, нет?

Конечно, в кафе должно быть недорого и безопасно: чтоб человек, как в Европе, перед работой зашел, съел свою глазунью, выпил кофе с круассаном и пошел на работу. И мешать бизнесу нормально работать невыполнимыми требованиями и слишком частыми проверками неправильно, мир меняется и меняются требования, подстраиваясь под дух времени и новые технологии. Но и совсем не приглядывать за процессом их работы на кухне, по-моему, тоже нельзя. Ну кто-то же должен это контролировать!

Или и так сойдет? Готовы довериться честному слову владельцев общепита?

фб

Умер Мамуд Шавершян - человек, бесплатно раздававший хлеб... Светлая память.



"На следующий день после выхода статьи бизнесмен буквально проснулся знаменитым. «Что случилось? — звонил он нам.— Вы ж вроде ничего особенного обо мне не написали, а меня везде обсуждают — в интернете, в администрации, на остановке! Сегодня ко мне едут брать интервью из Радио "Свобода", завтра — из "Новой газеты", на "Эхо Москвы" еще приглашают».

https://www.kommersant.ru/doc/4033046

Я в Фейсбук: https://www.facebook.com/natalia.radulova
Я в Контакте: https://vk.com/n_radulova
фб

Как подростки из Псковской области зарабатывают на молоке



Яне и Даниилу Семеновым по 15 лет. Сестра и брат живут в Псковской области, ходят в школу, а еще ухаживают за собственными коровами. В месяц своим трудом подростки зарабатывают 20-25 тысяч рублей, а недавно даже получили грант на миллион рублей.

"В нашей семье восемь детей, - объясняет Даниил. - Родители — юристы. В Псковской области у многих есть свои хозяйства и дачи с огородами, но мало кто этим зарабатывает — в основном все производят для себя. Наше хозяйство тоже сначала было «для себя». Когда появились излишки, мы начали их продавать знакомым: предлагали попробовать молоко и творог".

Дело пошло, покупателей становилось все больше. Но родители всерьез заниматься "молочкой" не планировали - они и так нормально зарабатывают, а хозяйство завели просто "детишкам на молочишко". Тогда Яна и Даня решили действовать самостоятельно. Они теперь сами убирают хлев, моют животных (у них сейчас три дойные коровы - молока хватает и для себя и на продажу), кормят, доят и делают сыр. Недавно купили доильный аппарат, сыроварню, двух нетелей швицкой породы, холодильник и анализатор молока. И все на грант. (Яна выиграла конкурс "Мои крылья" для детей из замещающих и многодетных семей. На конкурс девочка привезла сыры собственного производства и представила бизнес-план). Через год дети хотят расширять ферму. "Сожем содержать и 5, и 7, и 10 коров", - уверена Яна.



Тут надо объяснить: в семье Семеновых пятеро приемных детей. (Яна - приемная). Родители, честно сказать, помогают, дают своим чадам "отоспаться до семи" и утром сами ездят к коровам. А старшие дети вечером и в выходные трудятся. Я почитала про них - Яна и Даня еще и танцами занимаются, младшие братья и сестры им уже помогают вовсю, подменяют на ферме, если у старших репетиция или конкурс. Так что там семейный бизнес наклевывается.

"Почти все, что мы делаем, — это пример родителей, - говорит Яна. - Ты подоил корову, убрал за ней, попил молоко — и знаешь, что это получилось благодаря твоему труду. Родители показывают примером, что не бывает легкого успеха. Если ты хочешь чего-то добиться, нужно трудиться".  "Ни от кого не надо зависеть, - вторит Даниил. - Самому надо развивать свой бизнес. Через пять лет ждите во всех крупных городах - в Москве, в Питере экомагазины наши будут".

У меня есть подозрения, что это верующие - обычно евангельские христиане такие большие семьи заводят, а параллельно держат хозяйство, чтоб детей нормальными продуктами кормить и заодно приучать всех к труду. Но утверждать не буду. Ясно одно: дети у этих родителей получились хорошие. И какая здравая у 15-летних ребят позиция: мне никто ничего не должен, я буду сам трудиться и все получится... Не удивительно, что даже в маленьком городке Порхове, который "почти деревня" такие ребята нашли возможности для зарботка и перспективы. Так что - да, ждем их магазины в Москве и во всех крупных городах.

А у вас какой бизнес был в 15 лет?
фб

«Торговала на рынке, а теперь продаю в Австралию»



Можно ли сделать карьеру - от продавщицы овощей на рынке в Нижнем Новгороде до собственного международного бизнеса? (И если вы не Наталья Водянова?) Вот эта милая женщина так и сделала. В начале 2000-х Галина Сидарок была обычной торговкой в синем фартуке, платила за место в торговом ряду и мечтала разве что о чуть большей прибыли, чтобы купить новые красивые сапоги. Придумала  в итоге поставлять на продажу уже очищенные овощи: картофель, лук, свеклу - "Ведь хозяйки тратят много времени для того, чтобы почистить овощи". Вместе с компаньоном Галина взяла кредит на сумму 500 тысяч для организации производства.

"Когда народные рынки стали пропадать, и начали появляться торговые сети, многие продукты, которыми раньше торговали на улице, ушли с рынка. Те же семечки, сухарики, которые у бабушек покупали в кульках. С капустой, в принципе, произошла та же история. Спрос на продукцию остался, а предложения не было. Мы были одними из первых, кто начал производить очищенные овощи и квашения. Торговые сети были заинтересованы в расширении своего ассортимента и сказали нам, что такой продукт им нужен. Тогда мы решили воссоздать продукт, который так любит русский народ — квашеную капусту. Ведь бабушки, которые торговали различными соленьями на рынках, не имели сертификации и необходимых разрешений, гарантирующих качественный безопасный продукт. Поэтому для сетей это тоже был подарок".



Галина заключила контракт с федеральной сетью "Перекресток" еще в 2004 году. Дальше уже "Ашан", "Metro", "Магнит", "Лента" и другие, входя на рынок и мониторя "Перекресток" тоже захотели себе капустку, огурчики, грибочки. Галина решила перевести сайт своей кампании на английский и немецкий - на всякий случай. Как оказалось - не зря. "В 2016 году на нас нашла австралийская компания. Они сами нас нашли, сказали, что искали именно такой продукт, а у нас у единственных сайт был переведен на иностранный язык, и на нем была подробная информация о продукции. Сначала никто не поверил в возможность сотрудничества. Казалось, что Австралия так далеко. Но мы решили попробовать и начали переговоры".



Сейчас поставки в Австралию составляют в среднем 26 тонн в месяц. От общего оборота экспорт занимает пока немного — около 5-6%, но перспективы есть. Продукция бывшей продавщицы поставляется также в Канаду, в Казахстан. Но на российском рынке Галина, конечно, развернулась шире: нижегородская компания «Эхо» выпускает под брендами «Белоручка», «Капустко», «Пан Кочан» соленья, квашения и маринады. В 2019 году предприятие победило в Национальной премии «Бизнес-успех» в номинации «Лучший сельскохозяйственный проект».

Конечно, без некоторого везения ни один бизнес-успех не обходится. Но сколько у Галины было "невезений", оставшихся за кадром? Эта женщина могла купить сапоги и успокоиться. До сих пор стояла бы в этих сапогах на рынке, торговала бы своей капустой и с коллегами (Люба-конфеты, Нина-колбаса, Катя-соки-воды) обсуждала бы Малахова, богатых покупательниц: "Ишь, фифа! Насосала на кольцо с бриллиантом" и покупателей: "На крутой тачке подъехал? Значит - своровал!". Но она захотела еще чуть выше подняться, еще, еще... Вот поэтому я и люблю такие истории. Они воодушевляют и доказывают, что возможностей вокруг полно: хоть в Москве, хоть в Нижнем Новгороде, хоть в Вышнем Волочке. Что успеха может добиться любой россиянин вне зависимости от возраста, пола и цвета волос. Что мечты сбываются. Другое дело, что действовать надо активнее, чем просто желать...
фб

Поел и сбежал. Моя колонка о гастрономической разновидности альфонсов.

"Он обманул не менее десяти женщин — лайкал их фотки на сайтах знакомств, приглашал в кафе, там заявлял: «Выбирай, красавица, что хочешь, я плачу!», сам заказывал «креветки и стейки», а после десерта стремительно удалялся в закат..."



https://www.kommersant.ru/doc/3798375
фб

Идеальный подарок



Друзья, кто знает что это за удивительный приборчик мне подарили? Для чего он нужен и как действует? Подсказка: это крайне необходимая вещь для всех, кто ест, пьёт и дышит. Юзать его будете всю жизнь вы, вся ваша семья - и друзья то и дело будут просить попользоваться! Ну, есть версии?.. Ответ - под катом.
Collapse )